Jueves, 20 Agosto 2015 07:57

Siéntete menorquín por un día

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La caldereta de langosta es uno de los platos más famosos de Menorca, especialmente en verano. La revista de salud y bienestar VITAE Menorca publica en su último número la receta para elaborarla, extraída del libro “Cocina menorquina de ayer y hoy. Un recetario por descubrir”, editado por la Fundació Destí de Menorca. Ingredientes: 2 kg de langosta 2 cebollas 2 dientes de ajo ½ pimiento verde 250 gr de tomates 1 manojo de perejil 7 cucharadas de aceite de oliva 1,5 litros de agua rebanadas de pan para sopa o pan tostado sal Elaboración: 1. Cortamos las langostas en vivo y separamos las cabezas de las colas, guardando los jugos en un bol aparte. Abrimos los troncos y sacamos el intestino negro, con las manos o con la ayuda de una de sus guías o antenas. Separamos también las patas y demás guías. Si las langostas son hembras, guardamos los huevos en el bol, al igual que hacemos con los estómagos e hígados. Por último cortamos las cabezas por la mitad y los cuerpos en rodajas, guardando asimismo los jugos. 2. Picamos fino las cebollas, los ajos y el pimiento verde. Lo sofreímos a fuego lento en una cazuela de barro con un poco de aceite. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos los tomates picados (también se pueden rallar o pasar por la batidora). Lo dejamos cocer unos 10 minutos. 3. Ponemos las langostas en la cazuela y las sofreímos un poco. Incorporamos los jugos, el agua y el perejil picado, lo salamos y lo cocemos todo a fuego vivo unos 15 minutos. Cuando hierva, bajamos el fuego y lo dejamos media hora más. 4. Picamos finamente en un mortero los huevos, estómagos e hígados con un poco de ajo y perejil, mojándolo todo con el resto de líquidos y un poco de agua. En cuanto queden unos pocos minutos de cocción, incorporamos la picada a la cazuela. 5. Apagamos el fuego y dejamos reposar la caldereta un par de horas como mínimo. Si se puede dejar de un día para otro, queda más sabrosa. Se come acompañada de pan tostado. Autor: menorcadiario.es Archivado en: caldereta de langosta, cocina de Menorca, receta

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